U ovom kafiću bake i djedovi svaki dan peku kolače po starim receptima i tako se bore protiv usamljenosti. Turisti ih obožavaju!

Nema ništa bolje od bakine kuhinje. Topla variva, domaće juhice, sočno pečenje… A tek kolači! Malo koji restoran može konkurirati jelima napravljenima s toliko ljubavi, no jedno baš takvo mjesto pronaći ćete u uvijek čarobnom Beču. Upoznajte Vollpension, gastronomski hit čija je glavna misija spojiti starije građane s mlađim generacijama. Njihove glavne zvijezde su bake i djedovi, Ome i Ope, kako ih zovu na njemačkom jeziku. Ovaj jedinstveni kafić bori se protiv siromaštva i usamljenosti među starijim osobama te unaprjeđuje međugeneracijsku interakciju.

Danas bake i djedovi u dva Vollpensiona gostima iz čitavog svijeta peku i poslužuju najbolja peciva te kolače. Iste, naravno, rade po vlastitim, starim obiteljskim receptima. Polovicu ovog inspirativnog tima čine stariji građani, koji ovako, uz regularnu mirovinu, koja je često preniska, zarađuju dodatan novac, a ujedno postaju i vidljiviji te prisutniji u društvu.

Prema podacima Statističkog zavoda Austrije iz 2023., oko 288.000 žena i muškaraca starijih od 65 godina akutno je pogođeno siromaštvom i socijalnom isključenošću. Nažalost, taj trend nastavlja raste. Razlika u plaćama među spolovima i dalje je goruće pitanje jer žene u prosjeku dobivaju 1527 eura bruto, što je čak 39,7 % manje od muškaraca. U toj situaciji, čak i mali dodatni prihod od 450 eura može im napraviti značajnu razliku i poboljšati kvalitetu života.

Tim Vollpensiona trenutačno broji 115 zaposlenika, a čak 50 % njih ima više od 60 godina. Najmlađem je 20, a najstarijem 84. U ovom kafiću govori se čak 12 različitih jezika, ali posao, u kojem ne nedostaje ni zabave ni smijeha, funkcionira besprijekorno. Umirovljenici su uglavnom odgovorni za pečenje kolača i brigu o gostima, dok su mlađi kolege na sebe preuzeli uslugu u kafiću, kao i komunikaciju te administraciju.

No kako je zapravo sve počelo? Iza Vollpensiona stoje osnivači Moriz Piffl-Percevic, Julia Krenmayr, Hannah Lux, David Haller i Manuel Gruber. Moriz je, naime, 2012. pojeo komad kolača u čuvenoj bečkoj kavani i razočarao se njegovom suhoćom. Uhvatila ga je nostalgija za puno ukusnijim slasticama koje je pamtio iz djetinjstva i tako se rodila genijalna ideja: odlučio je u austrijsku prijestolnicu vratiti bakine kolače.

Moriz, koji je stvorio Vollpension, nije jedini kojeg kultna Sacher torta nije oduševila. Čak mu je i ona u luksuznom hotelu Sacher s pet zvjezdica, suha i preskupa. Njegovo mišljenje dijelio je i pokojni chef Anthony Bourdain, koji je razvikanu slasticu kušao u 6. sezoni TV serije ”No Reservations”. I pogađate, nije bio nimalo impresioniran.

Prvi Vollpension otvoren je 2015. u jednoj od središnjih četvrti Beča, u ulici Schleifmühlgasse. Interes je bio ogroman i isti je vrlo brzo postao neizostavan dio gradske gastronomske scene. U listopadu 2019. ovaj međugeneracijski kafić predstavljen je i na drugoj lokaciji, u ulici Johannesgasse, u Privatnom sveučilištu za glazbu i umjetnost grada Beča, a sad je na vidiku i treća, u Salzburgu ili Grazu.

Uz sve navedeno, 2020. pokrenuta je i BakAdemy, prva svjetska škola za pečenje. Vode ju bake i djedovi, koji svoja profesionalna znanja o pečenju prenose na sve zainteresirane. Škola se može pohađati na licu mjesta, ali i online. Virtualne učionice bile su apsolutni hit tijekom covid pandemije, kad su mnogi upravo na daljinu učili peći štrudle od jabuka, klasične buhtle, kremaste torte od banane, veganske brownieje…

A jednom kad uđete u bečki Vollpension, osjećat ćete se kao da ste u posjetu baki. Starinski i namjerno rasparen namještaj šarmirat će vas na prvu, a najveća atrakcija u ovom kafiću je to što u otvorenom prostoru za pečenje možete gledati kako Ome i Ope peku kolače. Osim svježih slastica, na jelovniku je i širok izbor doručaka, uključujući i veganske, zatim bruncheva i popodnevnih užina, a u večernjim satima redovito se organiziraju zanimljivi međugeneracijski događaji.

Jedna od baka zaposlenih u Vollpensionu je i Kathrin, bivša medicinska sestra, koja je oduševljena slastičarskim umijećem koje su pokazali bečki djedovi, prenosi portal Eater. Tu su i Beata, koja je ’50-ih godina proputovala čitav svijet, Christine, stručnjakinja za veganske kolače i bivša glumica, Charlotte, majstorica za Sacher tortu… ”Naši Ome i Ope su zvijezde, a sam Vollpension puno je više od mjesta za kavu i međuobrok. Ono starijim osobama nudi smisleno radno mjesto na kojem mogu dodatno zaraditi, a pritom im daje osjećaj zajedništva i unosi radost u život”, zaključuje Moriz Piffl-Percevic.