Ovo jelo priprema se u svim kulturama svijeta i smatra se ljekovitim! Omiljeno je i u Hrvatskoj, simbol je utjehe i doma

Početak nedjeljnog ručka? Topla juha. Prehlađeni ste? Pomoći će vam zdjelica tople juhice. Kako se brzo zagrijati ako je vani hladno? Naravno, tanjurom tople, krepke juhe. Juhe i temeljci imaju posebno mjesto u gotovo svakom kutku svijeta i to nije nikakav nov i moderan trend. Gotovo sve kulture imaju svoju verziju juhe koja liječi, a korijeni toga sežu daleko u prošlost.

U Hrvatskoj je to dugo kuhana pileća ili goveđa juha. U istočnoj Europi gusti i bogati boršč, u Italiji jednostavna pastina u temeljcu… Kako piše BBC, sastojci su možda različiti, ali ideja je ista: juha kao hrana utjehe i oporavka, ali i simbol doma.

Juhe i temeljci nisu samo hrana, nego i dio obiteljske i kulturne memorije. Pripremaju se kada smo bolesni, kada želimo iskoristiti ono što imamo u kuhinji ili kada nas uhvati nostalgija. Iako rijetko zauzimaju glavnu ulogu na tanjuru, upravo su oni temelj bezbrojnih jela.

Kroz povijest, kuhanje juhe bilo je pitanje snalažljivosti i preživljavanja. Dugim kuhanjem omekšavali su se tvrdi komadi mesa, iskorištavalo se sve povrće iz smočnice, a iz kostiju se izvlačilo što više hranjivih tvari. Takvo kuhanje često je bilo dio svakodnevice u kućanstvima i prenosilo se usmenom predajom s generacije na generaciju.

Naravno, juha i temeljac nisu isto. Juha se najčešće kuha kraće i lakša je, dok se temeljac priprema od kostiju i kuha dulje kako bi se dobila bogatija struktura i dublji okus. Upravo taj temeljac čini osnovu mnogih recepata, od rižota do raznih umaka.

Vjera u ljekovitost juhe nije nova. Još su stari kineski medicinski tekstovi preporučivali juhe za održavanje ravnoteže u tijelu. I danas se u mnogim kulturama pripremaju posebne juhe za jačanje organizma, bilo da je riječ o pilećim juhama, juhama s ljekovitim biljem ili dugotrajno kuhanim temeljcima.

Iako moderna istraživanja potvrđuju neke koristi, poput mogućeg smanjenja upala ili lakšeg oporavka kod prehlade, BBC piše da stručnjaci upozoravaju da se učinci juha često romantiziraju. Unatoč tome, njihova vrijednost u svakodnevnoj prehrani i dalje je neupitna.

Zanimljivo je da je ono što je nekada bilo simbol skromnosti danas postalo svojevrsni luksuz. Temeljci se danas prodaju kao premium proizvodi, često po visokim cijenama, iako su nekoć bili način da se maksimalno iskoriste dostupne namirnice.

Sve to lako je prepoznati i u hrvatskoj kuhinji. Juha je kod nas gotovo obavezan početak obroka, bilo da je riječ o goveđoj, pilećoj ili povrtnoj varijanti. Generacije su odrasle na toplim juhama koje su se smatrale najboljim lijekom za prehladu i najjednostavnijim načinom da se nahrani cijela obitelj.

Temeljac je ujedno i osnova mnogih domaćih jela, a njegova priprema i danas ima gotovo ritualni karakter u brojnim kućanstvima. Upravo zato priča o juhama nije samo globalna, nego i duboko lokalna.

Kako ističe BBC, bez obzira na to gdje se nalazimo, uvijek postoji netko tko negdje polako kuha lonac juhe. U toj svakodnevnoj slici krije se i razlog zašto juha nikada ne izlazi iz mode: istovremeno je jednostavna, hranjiva i emocionalno važna.