U centru Zagreba otvorio se mali lokal s turskim specijalitetima. Kušali smo njihov manti i ostali ugodno iznenađeni

U samom srcu Zagreba, na Europskom trgu (Vlaška 10/Cesarčeva ulica 3), nedavno je otvoren Manti, novi street food koncept koji u fokus stavlja jedno od najpoznatijih jela turske kuhinje: manti. Često ga opisuju kao tursku verziju raviola, no pravi poznavatelji ističu da je riječ o specijalitetu sasvim posebnog karaktera i bogate tradicije. Mali komadići tijesta najčešće se pune mesnim nadjevom, a zatim kuhaju u vodi s malo soli ili juhi. Manti se poslužuju uz umake i začine koji im daju prepoznatljiv okus.

Iza čitavog koncepta stoji Firat Yildizgörer (39), Nijemac turskog podrijetla koji posljednjih 13 godina sa suprugom Hrvaticom redovito dolazi u Lijepu našu, a trenutačno i žive u Samoboru. U ugostiteljstvu je, kaže, već dovoljno dugo da zna ne samo prepoznati što tržište traži, nego i gostima ponuditi ono što osobno voli i u što u potpunosti vjeruje.

Za simpatičnog Firata manti su puno više od još jednog jela na meniju. Podsjećaju ga na djetinjstvo i omiljene obiteljske okuse uz koje je odrastao, a upravo ga je činjenica da u Zagrebu nije mogao pronaći nešto slično potaknula da pokrene vlastiti projekt.

Posebnu pažnju posvetio je pripremi pa je okupio provjeren i uigran tim koji ih izrađuje prema tradicionalnoj recepturi. Tajna dobrih mantija, otkriva Firat, krije se u detaljima: kvalitetnim umacima i preciznom vremenu kuhanja kako bi tijesto ostalo ugodno čvrsto, odnosno al dente.

Gosti pritom mogu zaviriti i iza kulisa: dok čekaju narudžbu, na velikom ekranu u restoranu vrti se video koji prikazuje pripremu ovog turskog specijaliteta. Trenutačno se na jelovniku nudi pet verzija: klasični manti s govedinom, opcija s piletinom, zatim talijanska s govedinom, manti sa sucukom (sudžukom), poznatom turskom začinjenom kobasicom od govedine, kao i vegetarijanska inačica sa špinatom i krumpirom.

Cijene se kreću od 8,50 do 10 eura, porcije su zaista velike, a okusi fantastični. ”Ako ljudi iz lokala kućama odu gladni, onda nešto očito nije bilo dobro”, ističe Firat. Kolega i ja kušali smo Manti Sucuk (s nadjevom od krumpira, jogurtom od češnjaka, umakom od rajčice, paprika maslacem, mješavinom za klice i sušenom metvicom te komadićima sudžuka) i Manti Italian (s nadjevom od govedine i istom kombinacijom umaka, ali uz dodatak rikole, avokada, oraha i sira Grana Padano).

Obje verzije bile su nam odlične, no da moram birati, vjerojatno bih opet uzela onu s kobasicom: aromatična je i divno pikantna, s dugačkim aftertasteom koji postaje mekši i blaži zahvaljujući super umaku od jogurta. ”Nismo htjeli kombinirati meso i u tijestu i kao dodatak odozgo. Željeli smo da se svaki okus jasno osjeti pa smo za punjenje izabrali krumpir”, kaže Firat, koji je veliku važnost u kuhinji dao i začinima.

”Ne kupujemo ih ovdje. Uvozimo ih jer želimo postići isti okus kakav biste dobili u klasičnom turskom restoranu”, objašnjava. Osim toga, sve umake svaki dan radi sam. ”Želim da ljudi svaki put dobiju jednaku kvalitetu i svježinu”, dodaje. Ideja o otvaranju Mantija nije došla preko noći.

Naš sugovornik tržište je promatrao godinama, analizirao ponudu i zaključio da u Zagrebu već postoje dobra mjesta s kebabom, a on je ljudima htio ponuditi nešto drugačije. I tako je nastao novi street food koncept prilagođen modernom načinu života i mlađoj publici, čija je glavna zvijezda tradicionalno jelo iz grada Kayserija.

Manti se jedu diljem Turske, a prisutni su i u drugim kulturama (u Rusiji su im najbliži peljmeni). Iako od otvorenja restorana nije prošlo ni mjesec dana, posao već ide odlično. Ljudima se sviđaju i hrana i začini, a jelovnik će se stalno nadopunjavati i usavršavati. Osim novih vrsta punjenja, u planu su i deserti te XL manti, odnosno veće okruglice s još više mesa, ali i DJ programi s turskim glazbenim hitovima i odabranim turskim vinima.

Za kraj, kušali smo i preukusan Sucuk Wrap s kobasicom, pastom od paprike, sumakom, crvenim lukom, rajčicom, peršinom i ovčjim sirom. U ponudi imaju i wrap s hrskavom piletinom, no njega smo ipak ostavili za neki idući posjet jer smo već bili i više nego siti. Naravno, popili smo i turski crni čaj iz crnomorske regije, ali i pravu, prilično jaku tursku kavu koju Firat nabavlja direktno iz Istanbula.

Jedan od najvećih izazova bio je, kaže naš sugovornik, prilagoditi tradicionalne turske okuse lokalnoj publici. ”Mi koristimo puno više začina, ali prilagodili smo se Zagrebu koji ipak voli malo blaže note. Dodatne začine uvijek ostavljamo na stolovima pa si svatko može sam ‘finiširati’ naručeno jelo”, otkriva nam vlasnik restorana Manti.

Posebno ga veseli što su njegovu gastro oazu već otkrili i Turci, kojih u glavnom gradu Hrvatske ima oko 2000. Iako je u strogom centru, Manti ima terasu koja nije direktno na ulici pa gosti mogu uživati u miru i privatnosti. Prostor je pun upečatljivih detalja u više nijansi ružičaste, ali ono što ga čini posebnim jest Firatov pristup poslu. ”Nije dovoljno samo donijeti hranu na stol. S ljudima treba i popričati, stvoriti prijateljski odnos i domaću atmosferu kojoj će se rado vraćati”, zaključuje.