Iskoristite ljetno povrće i napravite džem od rajčica po receptu našeg poznatog gastro blogera, nas je okus oduševio
Džem od rajčica bit će savršena pratnja sendvičima, burgerima, pečenom mesu, a možete ga i jesti samo s krekerima. Darko Kontin podijelio je s nama recept koji nas je odmah osvojio
- Vrijeme pripreme: 3 sata i 20 minuta
- Broj porcija:4-5 staklenki
- Razina težine: Jednostavno
- Kuhinja: Internacionalna
Obilje sočnih ljetnih rajčica na tržnicama koristimo svaki dan. Od ukusnih i konkretnih juha, slasnih salata, pita i složenaca, stalno smišljamo recepte u kojima će one zasjati. Zato nam je pažnju privukao ovaj recept za džem od rajčica gastro blogera Darka Kontina s kojim smo nedavno razgovarali. Naizgled tako jednostavno jelo, a tako puno okusa savršen je način da u njima uživamo i kad im prođe sezona. Naravno, ako nam toliko izdrže zalihe…
DŽEM OD RAJČICA ILI CHUTNEY?
Darko odmah na početku pojašnjava kako se tehnički gledano džem od rajčica smatra chutneyem, a za tu englesku riječ nema sasvim prikladnog hrvatskog prijevoda. Džem se radi od voća uz dodatak šećera, a chutney ima i kiselinu i može se raditi i od voća i od povrća. Još jedna stvar koja razlikuje džem i chutney su začini. On u ovom receptu koristi cimet, češnjak i kumin.
S ČIME POSLUŽITI DŽEM OD RAJČICA?
Ovaj džem, ili chutney, toliko je ukusan da ćete ga poželjeti pojesti samog, na žlicu. Ako se ipak suzdržite, bit će odličan prilog mesu, zamijenit će kečap u burgerima i sendvičima, a možete ga jesti i samo s kruhom ili krekerima. Možete ga koristiti i u umacima na bazi rajčice i paprike.
Sama priprema nije komplicirana, samo ćete morati biti strpljivi dok se džem kuha i tekućina reducira. Najbolje je koristiti volovsko srce jer je slatko i mesnato, a ovisno o ukusu možete povećati ili smanjiti količinu octa ili dodati ljuti umak. Naoružajte se strpljenjem i krenite na kuhanje. Džem od rajčica po Darkovom receptu će vas oduševiti!
Sastojci
- 1,5 – 2 kilograma rajčice (najbolje volovsko srce)a)
- 200 grama ljubičastog luka
- 200 grama šećera
- 100 ml vinskog octa
- 200 ml vode (po potrebi)
- 1 čajna žlica mljevenog kumina, češnjaka u granulama, soli, ljutog umaka (opcionalno)
- 1/4 čajne žlice cimeta
Postupak pripreme
- Rajčice operite pod mlazom hladne vode. Prerežite ih na pola i nožem izdubite zeleni dio gdje je bila peteljka.
- Narežite ih na kockice veličine oko 1 centimetar. Ne morate biti precizan, ali pazite da komadi nisu preveliki.
- Ljubičasti luk očistite i sitno nasjeckajte.
- U velikom loncu pomiješajte rajčice, luk, vinski ocat, šećer i sve začine koje koristite.
- Stavite lonac na štednjak i pričekajte nekoliko minuta da rajčice omekšaju i puste sok. Kad zavrije, smanjite vatru na najmanju moguću, dovoljno da lagano vrije, ali da se ne kuha prejako. Cilj je polagana redukcija tekućine.
- Uz povremeno miješanje kuhajte oko 3 sata. Džem će se reducirati gotovo 10 puta u volumenu. Ako se prebrzo zgusne, smanjite vatru još više i po potrebi dodajte malo vode.
- Kad je gust i skuhan, ostavite džem kratko da se ohladi pa ga još vrućeg prelijte u sterilizirane staklenke. Čuvajte u hladnjaku ili u smočnici, a trajat će vam i nekoliko tjedana.
