Uskrs u Dalmaciji ne može proći bez soparnika! Evo kako napraviti ovaj autohtoni specijalitet koji će oduševiti vaše nepce
Usitnjeni listovi blitve pečeni između dva tanka sloja najosnovnijeg tijesta: to je, najjednostavnije opisano, soparnik, tradicionalno dalmatinsko jelo iz Poljica koje će se sutra naći na brojnim obiteljskim stolovima, a nalazi se na UNESCO-voj listi zaštićene nematerijalne baštine. Unatoč jednostavnom opisu, soparnik je ipak puno više – on je hrana i tradicija u jednom. Na području južno od Splita, u brdima iznad Omiša, gdje su danas Poljica, a nekada je bio prostor Poljičke republike, ovo se jelo priprema još od vremena Turaka, odnosno od 15. i 16. stoljeća.
OD SIROTINJSKE HRANE DO NEIZOSTAVNOG JELA NA BLAGDANIMA I SVADBAMA
Dugo je bio gotovo pa zaboravljen, no posljednjih je dvadesetak godina tradicionalna proizvodnja oživljena i više gotovo da nema blagdana, svadbe i fešte u tom kraju, a da se na stolu ne nađe i soparnik. Ime je dobio po riječi sopar, što je stari naziv za pepeo pod kojim se ova delicija tradicionalno peče. Oduvijek je to bilo posno i sirotinjsko jelo. Neimaština i škrta zemlja potaknuli su Poljičanke da smišljaju razne recepte od jednostavnih i uvijek dostupnih namirnica.
Recept i način izrade prenosili su se generacijama s koljena na koljeno te se i danas u Poljcima, primjerice u selima Tugare i Gata, može vidjeti postupak pripreme kakav je bio i prije nekoliko stotina godina. U soparnik ide tek nekoliko namirnica: brašno, sol i voda za tijesto, blitva i luk za nadjev te maslinovo ulje i češnjak za premaz. Ono što ga čini tako posebnim je način pripreme, proces koji je u selima u zaleđu Podstrane i Omiša već postao prava turistička atrakcija.
RECEPT ZA POLJIČKI SOPARNIK: KAKO PRIPREMITI OVAJ SPECIJALITET KOD KUĆE
Iako ima poseban okus kad se peče na otvorenom kominu i pod žarom, okus pravog soparnika moguće je rekonstruirati i u pećnici. Trebat će vam najosnovniji i vrlo povoljni sastojci te nešto vještine za razvlačenje tijesta. Za tijesto pripremite 500 grama glatkog brašna, 250 mililitara vode, pola žličice soli i tri žlice maslinova ulja. Za nadjev vam treba 400 grama blitve, pola glavice luka, sol i malo maslinova ulja, a za premaz pola decilitra maslinovog ulja i 2,3 češnja češnjaka.
PRIPREMA POLJIČKOG SOPARNIKA
Zamijesite tijesto od brašna i vode sa soli i dobro ga izradite, dodajte mu nekoliko žlica maslinovog ulja. Podijelite smjesu na dva jednaka dijela. Neka odstoji dok pripremate povrće. Blitvu operite, uklonite bijele stapke, a zeleni dio biljke narežite na trakice. Svakako ju dobro osušite kako ne bi smočila tijesto.
Obje polovice tijesta razvaljajte što tanje u pravilan okrugli oblik. Pomiješajte usitnjenu blitvu, sitno narezani luk, sol i malo maslinovog ulja pa smjesu rasporedite po prvoj polovici tijesta. Prekrijte tijesto i nadjev drugom polovicom tijesta, zavrnite rubove i pritisnite gornji dio tijesta i donji. Gornji dio tijesta izbockajte vilicom kako bi para mogla izlaziti.
Pecite na 200 stupnjeva oko 25 minuta, a čim ga izvadite, dok je još vruć, premažite ga maslinovim uljem i češnjakom. Možete ga jesti toplog, ali odličan je i kad se ohladi.
