U konobi kod gospođe Marije otkrili su nam kako se radi juha od vina! Probali smo i njihove marende koje koštaju sedam eura

Polako se približavamo sezoni toplih napitaka, među kojima će se na sajmovima, javnim okupljanjima i adventskim kućicama ponovno naći i kuhano vino. No, u Istri postoji i jedna manje poznata inačica, osobito onima koji ne dolaze iz ovih krajeva. Riječ je o istarskoj supi, tradicionalnom napitku koji, uz vino, uključuje maslinovo ulje i kruh. Prvi put sam probala istarsku supu na prijateljičinom vjenčanju, prije desetak godina u jednoj pulskoj konobi. Supa je zajedno s glavnim jelom stigla na stol, u bukaleti, tradicionalnom istarskom vrču u kojemu se vino poslužuje pri posebnim prigodama.

U potrazi za receptom i pričom koja stoji iza ovog nesvakidašnjeg napitka, uputila sam se na Valdebek, pulsko naselje u kojemu se nalazi Konoba kod Zvaneta. Ondje su me ugostili gospođa Marija Krizman te njezina kći Gordana. Gospođa Marija pokrenula je zajedno sa suprugom Ivanom ovu konobu još prije više od trideset godina. Danas su oboje u mirovini, a posao je preuzela njihova kćerka Gordana. U najaktivnijem dijelu dana za ovu konobu, taman negdje oko podneva, gospođa Marija mi je u kuhinji pokazala kako se pravi istarska supa, ali i ispričala priču koju je naslijedila od svojih predaka.

“Ljudi su nekoć umorni dolazili iz kampanje (polja) i gledali što će na brzinu pojesti. Nije postojao velik izbor hrane, već se jelo ono što se imalo. Uglavnom bi u kući bilo vina, pa bi oni tako na brzinu, izmoreni, toćali stari kruh u njega. Sjećam se moje svekrve koja bi nakon dolaska iz kampanje pomiješala bijelo vino i vodu, te u to stavila šećer i kruh. Njoj je to bila marenda. Pričala mi je da su tako radili i njezini stari”, kazala nam je gospođa Marija, objasnivši da se supu s vremenom obogatilo, pa se gledalo da se na ognjištu prvo prepeče kruh koji bi ugrijao vino te na njega stavi maslinovo ulje, papar i malo šećera.

Konoba Kod Zvaneta od samih početaka u ponudi ima istarsku supu, ali ona nije dio njihove najpoznatije ponude, već su to marende, koje poslužuju otkako su otvorili ovo mjesto. Njima je oduvijek najvažnije bilo da imaju domaća jela za ručak, sve ono što smo navikli jesti kod kuće, ali zbog posla i obaveza ne stignemo pripremiti.

Da je interes za ovakva jela stvarno velik pokazali su i prizori za vrijeme našeg boravka u konobi, kroz koju je prošlo jako puno ljudi. To ni ne čudi jer se ovdje može dobro najesti za samo sedam eura! Svašta se nudi, razne maneštre, poput jote te one od fara ili slanca, te pašta-fažol, a u posljednje vrijeme sve više kuhaju i maneštru od leće. Također u ponudi imaju i razne vrste tjestenina poput fuža i njoka, zatim kobasice i kupus, pečena rebarca, juneće šnicle, piletinu, ćufte, sarme, a posebno se ponose “istarskim pjatom”.

“To je kombinacija kupusa, fuža, njoka, kobasice i ombola. Mi smo ga tako nazvali i njime se volimo pohvaliti”, ispričala nam je gospođa Marija. Mi smo probali punjene paprike s pire krumpirom i oduševili se njihovim domaćim okusom, koji nas je podsjetio na mamin ručak. Porcija je, osim toga, bila i više nego obilna!

Svjesna da gosti vole dobru okrjepu i jela na žlicu, što potvrđuje i činjenica da je maneštra među najtraženijim jelima u konobi Kod Zvaneta, gospođa Marija ističe kako su im svježina namirnica i kvalitetna priprema hrane iznimno važni. Po njezinim receptima, ali i pod njezinim nadzorom, sva jela iz ponude pripremaju kuharice koje su s vremenom postale mnogo više od kolegica.

Koliko im je stalo do obiteljske atmosfere po kojoj je ova konoba prepoznatljiva, možda najbolje govori podatak da su većina radnica ondje zaposlene više od 20 godina. Neke do njih, naime, prvotno su planirale ostati tek mjesec dana, no na kraju su s njima provele više od dva desetljeća. Mi smo zavirili u kuhinju i vidjeli kako se pod naletom brojnih narudžbi ubrzano radi, ali da je, unatoč tome, atmosfera opuštena i pozitivna.

“Vodimo računa o našim radnicima, one su nam kao dio obitelji. Jako nam je važan takav odnos”, ispričala nam je gospođa Marija, čija nas je toplina i komunikativnost nagnala da ju pri odlasku iz konobe zagrlimo, uz obećanje da ćemo doma jednom i sami probati napraviti istarsku supu.

Konoba kod Zvaneta nalazi se na adresi Valdebečki put 59, a otvorena je od ponedjeljka do subote od 8 do 22 sati. Nedjeljom ne rade, a imaju svoju internet stranicu na kojoj možete pronaći kontakt i jelovnik.