U selu s 36 stanovnika probali smo janjetinu kakvu ne pripremaju nigdje drugdje. Zbog nje se putuje desecima kilometara

Kad na otoku živi pet puta više ovaca nego ljudi, jasno je da je riječ o mjestu na kojem je janjetina jedan od specijaliteta kojim se mjesto posebno ponosi. Rasprava o tome je li bolja creska, paška ili bačka janjetina, ili ipak ona kontinentalna s obronaka Like, traje već dugo i pobjednik se nazire. Mi smo nedavno posjetili Cres, a kad smo pitali za preporuku za najbolju janjetinu, odgovor je bio samo jedan: Konoba Bukaleta. Nije nam preostalo drugo nego se uputiti u selo Loznati, koje broji samo 36 stanovnika, i provjeriti jesu li hvalospjevi opravdani.

Selo Loznati od grada Cresa udaljeno je desetak minuta vožnje, ali u njega se zbog Bukalete ciljano dolazi s cijelog Cresa, susjednog Lošinja, a čuli smo čak i za slučajeve da se ljudi ukrcavaju na trajekt s Krka samo zbog ručka. Dolazimo predvečer i terasa je prilično popunjena, visoke temperature kao da nikoga nisu spriječile u konzumacije velikih količina ozbiljnog mesa.

Ljubazna konobarica pronalazi nam stol za dvoje na terasi i donosi jelovnik. Janjetinu ovdje možete probati na više od 10 načina, ali na većini stolova jede se isto za što smo se odlučili još prije dolaska: janjeći tris. Radi se o plati koja uključuje janjetinu s roštilja, potom onu pečenu u kružnoj peći, te naposljetku pohanu janjetinu. Da, pohanu, to zaista nigdje drugdje nismo vidjeli niti za to čuli.

Ako tražite janjetinu s ražnja uobičajenu u južnijim dijelovima zemlje i na kontinentu, ovdje je nećete naći. Ražanj nije tradicija Kvarnera, doznajemo, i Bukaleta ga nije uvela unatoč „pritisku“ nekih turista. Prije glavnog jela, odlučili smo probati janjeću paštetu, koju uvijek jedemo na ovakvim mjestima, i pohani janjeći mozak. Ovo drugo jelo nekima možda zvuči kontroverzno, no ja ga se sjećam iz djetinjstva i smatram ga pravom delikatesom, tako da čim sam ga vidjela na jelovniku nisam ni trenutka dvojila.

Stižu nam predjela. Janjeća pašteta je ukusna, ali malo se teško maže. Dodajemo joj creskog maslinovog ulja, koje stoji na svim stolovima, i onda postaje idealno maziva i s guštom smo je pojeli. Pohanom mozgu posebno sam se veselila.

Došla su tri komada s pire krumpirom, porcija bi skoro mogla funkcionirati i kad glavno jelo. Deblji komad je bio izvrstan, mozak mek, a korica hrskava, i svaki me zalogaj vratio u djetinjstvo. U manjem komadu, međutim, „poha“ je bilo više nego mesa pa se mozak slabo osjetio. Oduševljena sam što postoji mjesto koje poslužuje danas pomalo prezrene komade mesa!

Došlo je vrijeme za glavno jelo i janjeći tris po kojem je konoba Bukaleta najpoznatija. S janjetinom dolazi pečeni krumpir i mladi luk, kojeg bi za moj ukus moglo biti i više. Prvo smo kušali janjetinu s roštilja: meka je, aromatična i ukusna. Jasno se osjeti miris dima karakterističan za roštilj. Meso iz krušne peći bilo je toliko meko i slasno da nam vilica gotovo i nije trebala, krumpir je bio odličan i dobro je „pokupio“ arome mesa.

Onda smo probali i pohanu janjetinu. Nismo nikad prije čuli da netko poha janjetinu, pa nas je ona posebno zanimala. Uzimamo komad i, naravno, uzdahnemo oduševljeno. Naime, oduvijek tvrdim kako je sve pohano fino i da ne postoji ništa što se ne može spasiti pohanjem. No kako smo nastavljali jeli, shvatili smo da je smjesa za pohanje prekrila meso i da nam je, zapravo, gotovo svejedno što jedemo. Janjetinu bi nam ipak bilo žao pohati jer se kod nje nema što „spašavati“. Iako ukusna, od sva tri jela u trisu na kraju nas se ona najmanje dojmila. Pobjednik je klasična pečena janjetina s krumpirom i to je klasik koji bismo sljedeći put naručili u Bukaleti.

Što se tiče cijena, janjeći tris stoji 30 eura, a svako od jela u njemu može se naručiti i odvojeno. Janjeća pašteta je 10 eura, pohani mozak 13 eura, miješana salata 5, a domaće vino (malvazija) 1,8 eura za decilitar.

Ako ste na Cresu, a volite janjetinu, konoba Bukaleta mjesto je koje se ne propušta. U ljetnoj sezoni dobro je ranije rezervirati stol i svakako dođite gladni: porcije su poštene, pogotovo ako uzimate i predjela.