Ćufte u paradajz sosu baš svi vole, a ovo je najjednostavniji recept koji ste ikad isprobali!

Mesne okruglice su jedno od onih jela koja se pripremaju u gotovo svim kulturama. Neki ih peku, drugi poslužuju sa špagetima, treći kuhaju s egzotičnim začinima… Kod nas je omiljeni način pripreme i posluživanja onaj s umakom od rajčice, a kao prilog je gotovo obavezan pire krumpir. Ćufte u umaku od rajčice jedno je od onih jela čija priprema ne zahtijeva puno vremena ni vještine, a vole ih gotovo svi. Mi vam danas donosimo maksimalno pojednostavljen recept za ovo klasično jelo, u kojem se napravi smjesa i stavi kuhati, bez prethodnog prženja i bez kompliciranih dodataka.

Mljeveno meso kod mnogih je na zlu glasu jer se brzo kvari, a kad ga kupimo u supermarketu već samljevenog nikad ne znamo zapravo što je sve u njemu, ni koliko dugo stoji. Zato, ako hoćete biti sigurni, prošetajte do svoje omiljene mesnice gdje možete rukom pokazati koje komade želite da vam samelje. Većina će vam mesara rado pomoći u odabiru, a pitat će vas želite li da ga samelje jednom ili dvaput. Za ćufte (ali i bolonjez, punjene paprike, sarme…) bit će dovoljno da ga jednom protjera kroz mašinu za mljevenje.

Kod mesara možete sami i birati omjer junetine i svinjetine. Najčešći je odabir “pola-pola”, jer je masnoća iz svinjetine ono što daje sočnost svakom jelu. No, u receptu za ćufte s umakom od rajčica možete koristiti bilo koji omjer, pa čak i mljevenu teletinu ili puretinu.

Ne zna se točno tko se prvi domislio samljeti meso i oblikovati ga u kuglice. Pretpostavlja se da jelo potječe iz stare Perzije i njihovog jela “kofta”, odnosno mljevenog mesa koje se miješalo s rižom, bulgurom ili lećom. S vremenom se recept proširio svijetom, a svaki je narod dodao nešto svoje. Preko “bare”, odnosno u Ameriku, odnijeli su ga talijanski migranti u 19. stoljeću. Danas se tamo okruglice poslužuju sa špagetima, iako u samoj Italiji to jelo gotovo nigdje nećete naći u tom obliku.

U Hrvatsku je stigla neka kombinacija svih recepata, a riječ “ćufte” vjerojatno potječe od “kofte, kūfte”, što znači izmrviti. U svakom slučaju, sigurno imamo najsimpatičnije ime ovog slavnog jela. U nastavku donosimo maksimalno pojednostavljen recept čija vam priprema neće oduzeti puno vremena. U nekim se verzijama ćufte najprije zapeku, a potom kuhaju. Drugi traže da se riža prethodno dopola skuha. Treći uključuju dinstani luk u mesnoj smjesi. Mi nećemo ništa od toga raditi (ali možete nekom prilikom kad budete imali više vremena). Pripremit ćemo smjesu, oblikovati kuglice i za manje od 10 minuta sve će biti u loncu.

• 500 g miješanog mljevenog mesa
• 100 g riže
• 1 jaje
• 1 manja glavica luka (ili pola veće)
• 2 režnja češnjaka
• sol, papar
• 500 ml soka od rajčice ili pasirane rajčice
• začini po želji (bosiljak, peršin, oregano…)

Za pire krumpir (prilog, opcionalno):

• nekoliko krumpira
• 1 kockica maslaca
• 1/2 šalice mlijeka
• sol
• malo maslinovog ulja

• Luk sitno nasjeckajte ili naribajte, a češnjak protisnite.
• U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, rižu, luk, češnjak, sol, papar i začine.
• Dodajte jedno jaje i dobro izmiješajte smjesu rukom dok ne postane kompaktna.
• U lonac ulijte sok od rajčice i zagrijte do vrenja.
• Oblikujte mesne kuglice dlanovima i spuštajte ih jednu po jednu u umak.
• Po potrebi dolijte vode da ćufte budu prekrivene tekućinom.
• Prvih 10 minuta ne miješajte, zatim lagano promiješajte da se ćufte ne zalijepe.
• Kuhajte na laganoj vatri 40–50 minuta, ovisno o veličini kuglica.

Za pire krumpir:

• Krumpire ogulite, narežite i skuhajte.
• Dodajte maslac, mlijeko, sol i malo maslinovog ulja.
• Sve izgnječite ručno u pire krumpir i poslužite uz ćufte.