VRIJEDI GA POSJETITI
Darko priprema najljepše božićne slastice, a obožava wok: “Za dobro jelo potrebni su ljubav, entuzijazam i kvalitetne namirnice”
Upravo se sprema u Andaluziju, Malezija mu je zanimljiva, kao i Borneo zbog prirode, Tajland naziva klasikom i ističe njegovu odličnu hranu, a jako voli i Šri Lanku. Na neke se destinacije koje je već posjetio vraća, a svake godine pokuša otići na dva dalja putovanja… No, nismo mu se javili zbog toga. Javili smo mu se jer je, među ostalim, pripremio najslađeg Djeda Božićnjaka kako se kupa u šalici punoj kakaa. A taj sladak prizor samo je, zimskim rječnikom rečeno, vrh sante leda… On je, naime, Darko Debić, kulinarski stručnjak iz Zagreba koji stoji iza one poznate i svima znane – ‘samo jedan griz‘. To je ime postalo njegov zaštitni znak i pod njime ga danas možete pronaći na društvenim mrežama i u online svijetu.
LJUBAV PREMA KUHANJU RODILA SE JOŠ U DJETINJSTVU
Darko je zanat tesao radeći duže od 20 godina u zagrebačkom hotelu Esplanade, gdje se zaposlio odmah nakon završetka srednje škole i gdje je proveo veći dio svoje karijere profesionalnog kuhara. Učio se zanatu i u inozemstvu, primjerice u belgijskom restoranu okićenom Michelinovim zvjezdicama, no u kuhanje se zaljubio još kao mali, u djetinjstvu, kada je, pomažući mami u pripremi jela, provodio puno vremena u kuhinji.
PRIJATELJI GA ČESTO PITALI ZA RECEPTE I NAGOVARALI GA DA IH POČNE BILJEŽITI
Blog, samojedangriz.com, pokrenuo je pak 2019. godine, no ne bavi se samo njime. Darko radi i kao konzultant u domeni gastronomije, također je i privatni chef te voditelj kulinarskih radionica. Sa spomenutim je blogom krenuo spontano. „Prijatelji su me često pitali za recept kolača ili jela koje bi probali kod mene ili ideju što pripremati i nagovarali me da počnem bilježiti to što inače radim.
I tako je nastao blog kojim pokušavam čitateljima približiti jela koja me oduševljavaju, podijeliti pokoji savjet i zainteresirati ih da se i sami okušaju u njihovoj pripremi. Nudim provjerena jela, nadam se da će im recepti pomoći i ubrzati njihovo kulinarsko umijeće, dati nove ideje za vječno pitanje: ‘Što sutra kuhati?'”, kaže Darko.
PUTOVANJA SU MU NEISCRPNA INSPIRACIJA, A NAJVIŠE VOLI SPREMATI JELA U WOKU
On sam, osim tradicionalnih hrvatskih jela, najviše voli pripremati jela u woku i veliki je zaljubljenik u azijsku hranu. Putovanja su mu, govori, neiscrpna inspiracija i na svakom obavezno posjećuje tržnice i uvijek nađe nešto novo. Tako je, pojašnjava, zavolio i azijske kuhinje, a sve je počelo putovanjem u Japan te se nastavilo s jugoistočnom Azijom. „Priprema jela u woku je jako brza, moguće je kombinirati najrazličitije kombinacije povrća, mesa i začina. Uvriježeno mišljenje je da za wok treba jako puno dodataka, ali uz svega par sastojaka moguće je skuhati autentično jelo.
Dovoljno je imati đumbir, soja sos, sezamovo ulje i dobro nam poznati češnjak. Namirnice koje su mi potrebne za zahtjevnija jela nabavljam u specijaliziranim trgovinama azijske hrane i začina, koje srećom postoje na više lokacija u Zagrebu. Sve veća ponuda takvih namirnica može se susresti i u velikim supermarketima. Čini se da popularnost azijske kuhinje raste i to me jako veseli, da svi mogu uživati u tim pomalo egzotičnim okusima“, govori Darko.
ZA DOBRO JELO BITNI SU LJUBAV PREMA KUHANJU, PREDANOST I ENTUZIJAZAM
Zanimalo nas je i što je, po njegovu mišljenju, potrebno za dobro jelo. „Osim kvalitetnih namirnica i poznavanja tehnika pripreme bitna je i ljubav prema kuhanju. Nekako mi se čini da je najvažnija predanost, entuzijazam. Kad netko ima volju za učenjem, sve je moguće“, smatra Darko koji u kuhinji dnevno provodi minimalno nekoliko sati, a ponekad i cijeli dan, dok za rad u profesionalnim kuhinjama kaže da može biti zaista stresan i jako zahtjevan.
“Istovremeno i veseli, naročito nakon pozitivnih reakcija gostiju. Kuhanje doma, za obitelj i prijatelje je nešto što smiruje. Druženja uz hranu su uvijek najzabavnija”, pojašnjava. Inače, ovaj ljubitelj putovanja, vožnje biciklom i boravljenja u prirodi, nema omiljeno jelo, odnosno teško mu je izdvojiti jedno. “Mislim da se od svake namirnice može napraviti savršeno jelo, ako se kombinira uz prave začine i pravilno obradi”, dodaje.
FIGARO PRUTIĆI KAO PREPORUKA ZA IDEALAN BOŽIĆNI RECEPT
Odlučili smo ga zasuti pitanjima i na temu Božića, koji on kulinarski zamišlja kroz “tradicionalna slana jela i pregršt slastica”, s tim da si kod ovih potonjih, kako dodaje, često daje oduška te odstupa od tradicije. Kao jedan od recepta prikladnih za Božić preporučuje figaro prutiće. Jednostavni su i ne uključuju uporabu pećnice, pojašnjava, dok za slastičarstvo općenito kaže kako je ono posebna grana kulinarstva. “Donekle se može usporediti s radom u laboratoriju, što zbog preciznosti što zbog svih reakcija koje se događaju u pripremi…
Na primjer, kako zamijesiti dizano tijesto da bismo dobili savršenu glutensku mrežu, što se događa u tom tijestu za vrijeme fermentacije, zašto dodati hladnu fermentaciju… No, kad se nešto voli, nije teško. Ali, iziskuje puno rada i treninga”, kaže.
POČETNICIMA I ONIMA KOJI SE ŽELE POBOLJŠATI SAVJETUJE DA SE NE BOJE
Onima koji bi željeli naučiti kuhati, poboljšati se u kuhanju ili u pripremi slastica savjetuje da se ne boje. “Nemojte se bojati isprobavati nove namirnice i kulinarske postupke. Možda prvi rezultati neće biti savršeni, ali upornost će na kraju biti nagrađena. Danas je na internetu dostupna velika količina informacija, izaberite pravi izvor i odvažite se”, poručuje Darko.
