Ovo nekad sirotinjsko, pastirsko jelo možete probati samo na Braču: radi se od iznutrica i zaštićeno je kulturno dobro
Priča o vitalcu nije samo priča o hrani, to je priča o prošlosti, nekim težim vremenima i tradiciji koja se i danas brižno čuva
Na neka nas mjesta najbolje podsjećaju okusi koje smo tamo probali, jela koja se samo tamo spremaju, mirisi koji su nas pratili dok smo šetali ulicama i istraživali skrivene kutke. I dok vam na pamet možda padaju paella u španjolskoj, buzara na dalmatinskoj obali ili mirisna focaccia u Italiji, danas vas upoznajemo s nečim potpuno drugačijim. Nečim što je toliko posebno da nije za svakoga. Znate li što je brački vitalac? Autohtono je to jelo koje se priprema samo na otoku Braču i nigdje drugdje. Priča o vitalcu nije samo priča o hrani, to je priča o prošlosti, nekim težim i siromašnijim danima i tradiciji koja se i danas brižno čuva.
PRIPREMA VITALCA DANAS JE ZAŠTIĆENO NEMATERIJALNO KULTURNO DOBRO HRVATSKE
Brački vitalac i njegova priprema jedna je od najznačajnijih tradicija otoka Brača. To je jelo od iznutrica kozlića ili janjeta, koje se peku na štapu umotane u maramici, poput nekog velikog ražnjića. Danas se ne može baš probati na svakom koraku, ali u starim, autentičnim bračkim konobama uz raniju najavu možete na njega naići.
Jelo je jako staro, pretpostavlja se da se na Braču radi još od vremena prvih kontakata grčke civilizacije sa stanovništvom ovog područja. Nekad ga je radila skoro svaka kuća, no danas mu popularnost opada jer sve više ljudi pokazuje odbojnost prema iznutricama. No oni pravi gurmani znaju cijeniti taj jedinstveni okus, a lokalna zajednica jako se trudi promovirati otočku tradiciju i stari brački recept. Zahvaljujući tim nastojanjima, on već godinama ima status zaštićenog nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske.
PASTIRSKO JELO OD „NEUGLEDNIH“ DIJELOVA ŽIVOTINJE KOJI SE NISU MOGLI PRODATI
Za brački vitalac često ćete čuti da je pastirsko jelo. Naime, zna se da je Brač oduvijek bio otok na kojem se stanovništvo bavilo stočarstvom. No ono o čemu se manje priča je da su u prošlosti sami stočari rijetko uživali u najboljim komadima mesa. Njih su prodavali imućnima kako bi imali od čega živjeti, a sami ih uživali samo u svečanim prilikama. Ono što je njima ostajalo bili su „lošiji“ komadi životinje, oni koje je bilo teže prodati. A to su bile iznutrice, glava, papci… I tako je nastao brački vitalac!
KAKO SE PRIPREMA BRAČKI VITALAC? TREBA VAM MLIJEČNO JANJE ILI KOZLIĆ I RAŽANJ
Način pripreme vitalca isti je godinama, a postupak prenosimo, uz dozvolu, sa stranice TZ Postira. Za jelo se koriste iznutrice janjeta ili kozlića koje nije prešlo 6 ili 7 kilograma težine, odnosno dok još samo sišu mlijeko.
Vitalac se priprema tako da se iznutrica (jetra, slezena, pluća) nataknu komad po komad na tanji ražanj, malo se posole i omotaju janjećom maramicom te se na laganom žaru okreće pola sata. Potom se omota janjećim crijevima te se dalje peče. Sve se to peče pola sata, potom se narezano na kriške posoli i jede vruće. Od začina se, prema svim izvorima, koristi samo krupna morska sol, a jelo se servira uz mladi luk i svježi kruh.
