Svi pričaju o ovim šarenim rolicama koje su idealne za ljetna druženja, isprobali smo ih! Jednostavne su, fine i jako fotogenične

Ljeto na tanjuru. Ili proljeće. Ili pak, jednostavno, zdravlje. Tako bismo ih nazvali. Neobične, fotogenične, primamljive oku, ali i nepcu, izazivaju znatiželju samo tako. Jednostavno su, nevjerojatno, no opet intrigantne izgledom poput nekog jela na kome je radio hvaljeni chef…. Sve su to vijetnamske svježe rolice u rižinu papiru, jelo s tisuću lica, mogli bismo reći, od kojih svako izaziva zazubice. Kako i ne bi kad su ključ ovog jela ni manje ni više nego…boje!

Možda se zovu ‘ljetne’ i  ‘vijetnamske’, no one vrlo lako mogu useliti upravo u vašu kuhinju. I to tijekom cijele godine. U našu već jesu, u nekoliko navrata, pogotovo kada nam je trebalo efektno, a nekomplicirano jelo za druženja. Udružena s običnim soja sosom ili pak nekim umakom, uvijek su bila hit među serviranim jelima i grickalicama te predmet pitanja ‘pa kako’? Odgovor na ovo posljednje pitanje vrlo je jednostavan. I glasi: lako!

Možda ovo azijsko jelo doista izgleda kao nešto što je spravljao neki profesionalni znalac, no za običnu standardnu sirovu rolicu od rižina papira treba vam, vjerujete nam, samo dobra volja i želja da je spremite. I rižin papir. I stakleni rezanci. I povrća po vlastitom izboru. Naravno, možete ih puniti čime god želite, no upravo im raznobojno povrće daje na ljepoti. I da, trebat će vam samo mrvicu prakse. Nakon drugog rižinog papira već bit ćete biti ‘kao doma’. Savršene su za sve – i za one koji ne jedu meso, a mogu biti predjelo, samostalno jelo ili pak zabavna hrana na okupljanju.

No, kako ih pripremiti? Prvo trebate odlučiti koje ćete povrće koristiti. Avokado, mrkva, zelje, pogotovo ljubičasto, neka vrsta zelene salate, matovilac, rikola, krastavac, klice, mikrozelenje… Samo je nebo granica, uz jedno pravilo. Sve povrće sjeckajte na trakice, da bude manje više iste debljine. Bit će vam puno lakše smotati, ali i konzumirati rolicu. Isto tako, prije samog umatanja trebat ćete prirediti i staklene rezance. Obično ih se samo treba malo potopiti u vrućoj vodi. Isto tako, trebat ćete pripremiti i ‘proteinski dodatak’, ako ga mislite koristiti, primjerice ispeći piletinu. U tom slučaju, meso prije umatanja u rižin papir ohladite.

Kad ste sve to pripremili, onda slijedi zabavni dio u kojem se događa magija i produkt koje su prekrasne prozirne rolice, kroz čiju se mutnu prozirnost naziru žarke boje povrća. Svaki rižin papir morat ćete umočiti u malo mlake vode. Ali tek nakratko. Brzo ćete ući u praksu, vidjeti kako se on, natopljen vodom, iz tvrdog pretvara u proziran, mekan i pomalo ljepljiv, a zatim ćete ga položiti na neku podlogu, moguće čistu kuhinjsku krpu. Zatim ćete u tako pripremljenu rolicu staviti ‘nadjev’, poslagati nasjeckano povrće i zamotati je.

Tehniku zamatanja nazvali opisali bismo kao ‘mutanta’ između zamatanja palačinke i sarme. Tako smotanu rolicu, kojoj ste kao kod sarme, uvinuli rubove, možete poslužiti cijelu ili pak je, za dodatni vizualni efekt, prerezati na pola ili čak na više dijelova. No, kod motanja ipak malo pripazite – morat ćete pronaći savršenu ‘sredinu’ što se tiče količine povrća kojim ćete je puniti. Ni previše ni premalo. U prvom slučaju, rižin papir koji će se, tako namočen inače savršeno sam od sebe lijepiti, puknuti. U slučaju da stavite premalo, rolice će izgledati ispuhano. Ako želite smotane rolice možete zapeći u na tavi, ali rekli bismo da je to ‘grehota’. Doista nije potrebno, a i više neće biti tako lijepe. A ni zdrave. isto tako, osim piletine, možete ih puniti i tofuom, svinjetinom, kozicama…

I za kraj, malo ‘vijetnamskog’. Riječ je dakle o vijetnamskoj hrani. Originalno ime rolice od rižina papira, koja se naziva još i salatna rolica, ljetna rolica ili pak svježa proljetna rolica, jest gỏi cuốn. U nju ide bún, odnosno stakleni rezanci, a oni i povrće i ostali sastojci umataju se u bánh tráng, odnosno rižin papir. Zanimljivo, za razliku od svih ostalih ‘spring rolls’ za koje se vjeruje da korijene vuku iz Kine, ove proljetne, svježe, ‘prozirne’ vijetnamska su kreacija.